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而碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团的时候加入碱面，可以让面团快速发胀，软化纤维，还可以去除面团中的酸味，让馒头味道更香甜，吃起来更加松软。但是如果碱放的太多或者发面不充分会让馒头颜色发黄，其实用小苏打和碱面各有优缺点。如果是喜欢吃面食本身的香味，建议要放碱面，因为小苏打要是把握不好就会有一股碱味在馒头上。虽然小苏打和碱面都可以使用，但是做点心的师傅有一个妙招，衢州800目小苏打，可以帮助不会控制分量的新手做出来好吃的馒头。

全自动洗衣机，这类洗衣机一般都有内外两个桶，洗衣机运行时，水会不断在两个桶之间流动，如果长期使用，800目小苏打出口，内外筒确实会有不少污垢，800目小苏打食品级，使用“白醋+小苏打”的清洗方法，可以起到一定清洗作用。他说，白醋是酸性的，800目小苏打脱硫剂，小苏打的成分是碳酸氢钠，溶于水后呈弱碱性，两者会发生反应，产生一定气泡，气泡到达洗衣机内筒，就能分解水垢、污垢。

小苏打( 碳酸氢钠）是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的。食用纯碱是自然的物质，是粉末状的。食用纯碱有刺激性气味。小苏打（碳酸氢钠）没有任何异味。

小苏打的作用，在加热的时候分解产生二氧化碳，可以使面团体积膨大，维持面团很好的形状。

碱的作用，是起中和作用，因为面粉发酵会产生酸味，酸碱中和一下，就没有酸味了。